Gobierno de Santa Fe

El Locro. Originario, Nacional y Americano.

Locro (del quechua ruqru o luqru): guiso elaborado con maíz, porotos, zapallo, papas. Por ser una creación de nuestros Pueblos Originarios, es decir las primeras culturas que habitaron nuestro suelo, que recibió el aporte de los criollos (carne de cerdo, vacuna, vísceras, etc.) y también se consume en otros países latinoamericanos como Chile, Ecuador, Bolivia, Paraguay, Perú, etc., aportando algunas variantes; constituye un plato de raíces originarias ancestrales, que nos identifica en nuestras fechas patrias y de integración americana. 

Es decir que no le falta ningún ingrediente para representar a nuestro pueblo. El locro, un plato humilde enriquecido por la diversidad. Cuando comamos locro no solo nos estaremos alimentando muy bien físicamente sino también nutriremos nuestro espíritu nacional integrando nuestras culturas de la Patria Grande.